Dieser Gin wird in Oregon hergestellt. Es handelt sich um einen American Dry Gin. Bei der Herstellung werden Getreide, Kräuter, Gewürze und Essenzen verarbeitet.
Aviation Gin ist hell und klar, der Duft und Geschmack enthält nur eine schwache Wacholdernote, aber dafür schmeckt man schöne Getreide- und Lavendelaromen. Er ist ein wenig schwer, ölig und etwas Anis ist ebenfalls zu finden.