Cap Rock Organic Gin ist eine einmalige Mischung aus Früchten, Knospen, Samen und Gewürzen, durchtränkt und destilliert in einer Basisspirituose aus organischen Jonathan- und Braeburn-Äpfeln.
Die Äpfel werden organisch angebaut und stammen von den Gunnison River Farms.
12 verschiedene Botanicals (manche frisch, manche getrocknet) sowie 2 frische Säfte werden entweder mazeriert und/oder gekocht oder alles zusammen gedämpft bei der letzten Destillation. Anfangs äußerst pfefferig, halbtrocken, blumig (getrocknete Blütenblätter) und elegant: um die Lagen von frischen Aromen und Geschmacksnoten zu erzeugen.
Danach schön floral, vorsichtig süß-reif und moderat ölig.
Die Präsenz der Blütenblätter zieht sich durch das Ganze wie ein Silberfaden.